文献类型：期刊文章

作　　者：王德森[1] 何中虎[1] 张宏燕[2] 张勇[1] 阎俊[1] 张艳[1] 陈新民[1]

机构地区：[1]中国农业科学院作物科学研究所/国家小麦改良中心/国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程,北京100081 [2]天津市武清区种子管理站,天津301700

出　　处：《麦类作物学报》

基　　金：引进国际先进农业科学技术计划(948计划)重大国际合作项目(2003Q-01)

年　　份：2007

卷　　号：27

期　　号：5

起止页码：809-815

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为快速高效地改良中国小麦品种的面包烘烤品质,将72份冬小麦品种（系）于2000-2001年度分别种植于河南郑州和山东济南,分析了它们的蛋白质品质和面包烘烤品质,评价了蛋白质含量、微量沉淀值及高、低分子量麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品质的作用。结果表明,总体上中国冬小麦品种的蛋白质含量和微量沉淀值中等偏高,面包烘烤品质则较差,品种间差别较大。高、低分子量麦谷蛋白亚基的等位变异与面包烘烤品质密切相关,Glu-D1位点具有5＋10亚基和Glu-B3位点具有h亚基的品种,其面包各烘烤品质参数均显著优于具有其他亚基的品种,而Glu-B3j亚基（即1B/1R易位）对微量沉淀值、比沉淀值和面包体积、颈高、外观、质地、结构、色泽、评分等品质参数均具有较大的负向作用。沉淀值对非1B/1R易位系面包体积和评分的作用远大于蛋白质含量的贡献,而单位蛋白质含量的沉淀值即比沉淀值对1B/1R易位系的面包体积和评分更重要。在育种中应针对非1B/1R易位系和1B/1R易位系采用不同的品质改良策略,对非1B/1R易位系可考虑通过提高沉淀值,对1B/1R易位系则应考虑通过提高比沉淀值来改良面包烘烤品质。

关 键 词：普通小麦 面包烘烤品质 蛋白质含量 微量沉淀值  麦谷蛋白亚基

分 类 号：S512.1] S331