文献类型：期刊文章

作　　者：欧行奇[1] 李新华[1] 朱彬[2]

机构地区：[1]河南科技学院,新乡453003 [2]泰州出入境检验检疫局靖江办事处,江苏靖江214500

出　　处：《氨基酸和生物资源》

基　　金：河南省科技厅科技攻关项目(0624030005)

年　　份：2007

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：70-74

语　　种：中文

收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：选用叶菜型甘薯茎尖和14种常见叶菜类蔬菜为材料,对比分析了氨基酸含量及组成。结果表明:甘薯茎尖含有18种氨基酸,种类齐全。氨基酸总量、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均居第1位。甘薯茎尖的E/T值为39.50%,E/N值为0.65,符合理想蛋白质的要求。茎尖中各种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例(Val、Ile、Leu、Phe+Tyr、Lys、Thr)与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅M et+Cys中度缺乏。甘薯茎尖中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量居第1位。

关 键 词：叶菜型甘薯茎尖  叶菜类蔬菜 氨基酸

分 类 号：Q946[植物生产类]