期刊文章详细信息
莱阳梨汁加工中非酶褐变影响因素的研究 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]莱阳农学院食品科学系,265200
年 份：1997
卷 号：18
期 号：3
起止页码：36-40
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对莱阳梨汁加工过程中非酶揭变的影响因素研究结果表明；常压（100℃）浓缩较成压（660～720mmHg，68～72℃）浓缩明显地促进了非酶揭变的发生，并使氨基酸的损失增加。莱阳梨汁的浓缩中，随糖度的增加，非酶褐变加快，褐色加深。浓缩到要求的精度，迅速降温并网氧贮藏可有效地减轻褐变及维生素C的氧化损失。
关 键 词：莱阳梨汁 非酶褐变 影响因素 果汁
分 类 号：TS255.44]
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