期刊文章详细信息
栅栏技术在肉食品开发中的应用 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省畜牧兽医研究所,610066
年 份：1997
卷 号：18
期 号：3
起止页码：9-13
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：在概要介绍栅栏技术（HurdleTechnology）基本原理的基础上，以肉制品为重点，探讨了该技术应用于各类食品的可能性。并概述了在传统产品的改进和新产品开发中如何将栅栏技术（HT）与关键危险点控制技术（HACCP）和微生物预报技术（PM）结合，设计、优化并加工出卫生安全、可贮性佳，富于营养，风味独特的食品，也概述了HACCP管理技术和微生物预报技术。
关 键 词：肉制品 栅栏技术 应用
分 类 号：TS251.4]
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