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马铃薯酸牛奶加工技术的探讨
Study on processing technology of potato yoghurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]贵州农学院食品科学系,贵阳550025 [2]贵阳市花溪奶牛场 [3]贵州农学院食科系
年 份：1997
卷 号：18
期 号：2
起止页码：67-70
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：根据传统型酸奶的制作工艺，对马铃薯的牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ９（３）正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明，以马铃薯浆４０％、鲜牛奶６０％的混合奶液，加蔗糖５％、接种量４％制作的马铃薯酸牛奶，不仅可保持传统型酸牛奶的组织状态和风味，并由于原料的营养互补，使该产品具有营养价值高、口感好、价格低廉等优点。
关 键 词：马铃薯 酸牛奶 配方 营养互补
分 类 号：TS252.54]
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