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增稠剂提高低糖番茄果酱凝胶效果的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北农业大学食品系,保定071001 [2]秦皇岛市4003厂
年 份：1997
卷 号：18
期 号：2
起止页码：39-41
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文阐明了制作低糖番茄果酱凝胶效果受酱体可溶性固形物含量、ＰＨ值和增稠剂的种类、使用浓度的影响。合理地选用增稠剂能明显提高凝胶效果。
关 键 词：凝胶 低糖 番茄果酱 增稠剂 果酱
分 类 号：TS255.43]
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