文献类型：期刊文章

作　　者：赵谋明[1] 平燕超[1] 邱慧霞[1] 郑克平[2]

机构地区：[1]华南理工大学食品系,广州五山510641 [2]广州酶制品厂,赤岗510315

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：1997

卷　　号：18

期　　号：2

起止页码：35-39

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究利用草菇自身酶系和外加复合蛋白酶与纤维素酶的共同作用把草菇中的有效成分提取出来并部分降解为小分子的是味物质。其最佳提取工艺条件：加水量为草菇的８倍，蛋白酶与纤维素酶的酶活比为４００／２００，ＰＨ值为６．０，在５５℃下恒温１２０ｍｉｎ可获得最佳提取效果。固形物提取率、蛋白提取率和蛋白水解率分别为８３．５％、６７．６％和２８．１％，三个指标分别比对照样（未加酶）提高了５３．８％、７２．４％和１１２．９％。

关 键 词：草菇 抽提物 酶解 提取  工艺  调味品

分 类 号：TS255.5] TS264[食品科学与工程类]