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馒头实验室评价及操作相关性
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳香雪面粉股份有限公司,沈阳110164 [2]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161
年 份：2007
卷 号：32
期 号：5
起止页码：65-67
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：面粉质量决定馒头品质,正确恰当的操作能更好地体现馒头品质,馒头的某些方面特性区别较小,评价馒头的主观因素较强,建立规范且可操作性强的评价方法非常必要。
关 键 词：馒头 感官评价 醒发 面粉 比容
分 类 号：TS213]
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