文献类型：期刊文章

作　　者：王大红[1] 程建斌[2] 潘思轶[1]

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 [2]武汉星辰现代生物工程有限公司,湖北武汉430074

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家级火炬计划项目(98D231D7610465);国家重点科技攻关计划项目(96-C03-01-08)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：9

起止页码：39-42

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究β-胡萝卜素乳状液在不同环境下的稳定性。结果表明:长时间室外自然光直射或高温显著影响到β-胡萝卜素乳状液稳定性,室内散射光影响不显著。β-胡萝卜素乳状液在pH3～9范围内稳定。除Fe2+、Cu2+外,Fe2+、Zn2+、Mg2+、Ca2+等金属离子对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响较小。氧化剂、还原剂、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、VC、Na+、K+、防腐剂等对β-胡萝卜素乳状液的影响不显著。

关 键 词：Β-胡萝卜素 亚微米 乳状液 稳定性

分 类 号：TS201]