文献类型：期刊文章

作　　者：濮智颖[1] 翟文俊[2] 杨春霞[3] 徐青梅[2] 李白存[4]

机构地区：[1]陕西教育学院生命科学系,西安710061 [2]陕西教育学院生物工程研究所,西安710061 [3]陕西教育学院体育系,西安710061 [4]西北大学化工学院,西安710061

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家级星火计划项目(2006EA851016)。

年　　份：2007

卷　　号：32

期　　号：8

起止页码：278-281

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：全发酵石榴酒营养成分测定表明:酒中含有17种氨基酸,氨基酸总量达到8.18318mg/L,葡萄糖含量3.9%,果糖2.3%,其中VB1、VB2、VE和矿物质中的钠、磷、钙、锌含量较高,特别是石榴发酵酒中还含有人体重要的微量元素硒。本文从营养和生理代谢过程中分析了石榴发酵酒的营养价值和保健作用。

关 键 词：发酵石榴酒  营养 保健作用

分 类 号：TS255.3] TS201.4[食品科学与工程类]