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食用蚕蛹蛋白的开发研究
Study on hydrolysis of Silkworm pupa in the use of food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品系,雅安625014
基 金：国家科委星火课题(2004EA810050);"八五"攻关项目。
年 份：2007
卷 号：32
期 号：8
起止页码：184-187
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：水解蚕蛹蛋白多数采用碱水解法和酸水解法,但易造成部分必需氨基酸的破坏和环境污染。本课题采用胡惠民等研制的高活性复合酶对蚕蛹蛋白进行水解,获得18种氨基酸,必需氨基酸不受破坏,水解率达95%以上,符合国家食品卫生标准。最佳工艺参数为pH值9～10、温度40～41℃、酶解时间5h、底物浓度1∶10。该工艺开辟了氨基酸来源的新途径。
关 键 词：蚕蛹 复合酶 氨基酸 工艺
分 类 号：TS201.1]
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