文献类型：期刊文章

作　　者：崔蕊静[1] 杜茂宝[2] 李汉臣[1] 杜彬[3]

机构地区：[1]河北科技师范学院食品工程系,昌黎066600 [2]河北科技师范学院经济贸易系,昌黎066600 [3]河北科技师范学院分析测试中心,昌黎066600

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2007

卷　　号：22

期　　号：4

起止页码：54-57

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以豆奶为原料,经微波辅助处理后加木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解,与热处理后加蛋白酶水解进行对比试验。探讨了微波辅助处理功率和时间、热处理的温度和时间、加酶量、水解温度和时间、水解液pH等对豆奶水解效果的影响。结果表明,底物浓度为1∶10的豆奶,在微波功率180W下处理20s,加入E/S=2%等比混合的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶,控制pH值7.0,60℃温度下水解3h,所得水解液中氨基氮含量比热处理后加酶水解提高近30%,且水解时间缩短了1/2。

关 键 词：微波处理 豆奶 酶解

分 类 号：TS254.4]