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即食麦片的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宁波大学食品科学研究所 [2]浙江水产学院渔业科学研究所
年 份：1997
卷 号：16
期 号：1
起止页码：19-24
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA、CSA-PROQEUST、普通刊
摘 要：采用酶法水解淀粉的生物技术，运用正交实验方法，对即食麦片的生产工艺进行了筛选，确定出生产的最佳工艺条件：原料的种类和干燥的条件对麦片的品质操作影响程度是高度显著的。最佳的原料配比为富强粉∶早米粉＝１∶１；最佳的干燥条件为６５℃，０．５ｈ。
关 键 词：即食麦片 淀粉酶 最佳工艺 研制
分 类 号：TS213.04]
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