文献类型：期刊文章

作　　者：周兴华[1] 郑曙明[1] 吴青[1] 向枭[1] 陈建[1]

机构地区：[1]西南大学荣昌校区水产系,重庆荣昌402460

出　　处：《西南大学学报（自然科学版）》

基　　金：重庆市科委应用基础项目(20027393)

年　　份：2007

卷　　号：29

期　　号：8

起止页码：123-128

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：利用常规肌肉营养测试方法测定分析10尾白甲鱼(Onychostoma sima)的肌肉营养成分,结果表明:白甲鱼肌肉(鲜样)中蛋白质为17.15%,脂肪为4.30%,水分为76.36%,灰分为1.59%,无氮浸出物0.60%.肌肉中含有19种氨基酸,总含量为64.12%(干样),其中8种为人体必需氨基酸,总含量28.19%,占氨基酸总含量的43.96%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,白甲鱼的限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为64.85,4种鲜味氨基酸总质量分数为22.50%(干样).脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为5.28%、30.07%,比其他一些经济鱼类高.微量元素比值合理.

关 键 词：白甲鱼 肌肉 营养成分

分 类 号：Q58]