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耐高温酵母菌的筛选及特性研究
Study on Screening and Characteristics of Thermotolerant Yeast
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北科技师范学院食品工程系,秦皇岛066600 [2]海口农工贸(罗牛山)股份有限公司,海口570125
年 份：2007
卷 号：34
期 号：2
起止页码：52-54
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：从轻微腐烂的水果中筛选到两株在45℃可以良好生长的耐高温酵母菌B-2和J-7,并对其基本形态特征、生理特性及发酵性能进行了研究。结果表明:高浓度的糖、盐或酒精均会抑制两株耐高温酵母菌的生长;B-2的耐糖性、耐酒精性优于J-7;两株菌的最适生长pH约为5.5;37℃发酵实验表明,B-2发酵能力较强,发酵72h能从20%葡萄糖中产7.9%Vol酒精,而相同条件下,J-7仅产4.9%Vol酒精。
关 键 词：耐高温酵母 筛选 生理特性 酒精发酵
分 类 号：TS261.11] TS261.15[食品科学与工程类]
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