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虾酱的酶法制备及其应用
The Preparation of Shrimp Sauce by Protease and It's Application
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]济南大学食品科学系,济南250002 [2]济南大学生物技术系,济南250002
年 份：2007
卷 号：28
期 号：4
起止页码：19-20
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、FSTA、核心刊
摘 要：以蜢子虾为原料,用碱性蛋白酶水解保温制备虾酱,杀菌包装得到产品。由于采用酶解工艺,大大缩短发酵时间,其食盐含量只有18%,明显低于传统产品,成品虾酱经过杀菌,保质期相应延长。
关 键 词：虾酱 酶法制备 应用
分 类 号：TS254]
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