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果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展
Research Advance in the Enzymatic Browning and its Inhibition Method of Fruit and Vegetable
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]深圳职业技术学院生物系,广东深圳518055 [2]华南农业大学食品系,广东广州510642 [3]香港理工大学应用生物与化学系
年 份：2007
卷 号：35
期 号：24
起止页码：7406-7408
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：从多酚氧化酶的结构及其催化反应机制出发,综述了抑制酶促褐变的物理、化学和生物学方法及其研究进展。
关 键 词：多酚氧化酶 酶促褐变 抑制方法 进展
分 类 号：Q55]
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