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茶多酚对食用油脂的抗氧化性探讨
STUDY ON ANTI-OXIDATION ABILITY OF EDIBLE OIL WITH TEA POLYPHENOLS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工程学院纺化工程系,河南郑州450007
年 份：2007
卷 号：28
期 号：4
起止页码：37-40
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：将茶多酚用于新鲜大豆食用油脂的抗氧化试验,结果表明在大豆油中茶多酚具有明显的抗氧化作用,且无毒、安全.特别是改性后的油溶性茶多酚的抗氧化作用更强,它克服了水溶性茶多酚对油脂的色泽及透明度的影响,并具有耐热性,其抗氧化效果随添加量的增加和存放时间的延长而加强.
关 键 词：茶多酚 食用油脂 抗氧化性
分 类 号：TS201.2]
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