文献类型：期刊文章

作　　者：刘顺湖[1] 周瑞宝[2] 盖钧镒[1]

机构地区：[1]南京农业大学大豆研究所国家大豆改良中心作物遗传与种质创新国家重点实验室,江苏南京210095 [2]河南工业大学大豆精深加工研究所,河南郑州450052

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30490250);国家重点基础研究发展规划项目(2002CB111304;2004CB7206;2006CB101708);国家863项目(2002AA211052;2006AA100104);长江学者和创新团队发展计划资助项目(PCSIRT)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：4

起止页码：1-6

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对大豆蛋白质组分及其亚基的分析方法进行了评述.主要内容为:利用超速离心技术把大豆蛋白质组分分为4种,以沉降系数分别表示为2S、7S、11S和15S,其中7S和11S是主要组分;利用碱溶、酸沉(冷沉)和缓冲液中沉淀的方法分别分离提取7S和11S,经凝胶过滤或离子交换柱层析提纯;利用碱溶、酸沉和离心分离方法分离提取大豆分离蛋白;利用D isc-PAGE技术初步分析7S和11S组分的个别亚基,利用SDS-PAGE技术测定7S和11S组分及其亚基的相对分子质量和相对含量;以相对分子质量为标准,在SDS-PAGE谱带中划分7S和11S组分的亚基组并测定其相对含量,然后计算7S和11S组分的相对含量和11S/7S比值.上述方法各有其优缺点和适用情况.在讨论的基础上提出食品科学与遗传育种科学要密切结合,培育含有不同蛋白质组分、不同亚基和组分比值的专用大豆品种,既可以深入研究亚基的功能特性,又能开发出新的大豆蛋白制品.

关 键 词：大豆蛋白质 11S组分  7S组分  亚基 SDS—PAGE  

分 类 号：TS201.2]