期刊文章详细信息
嗜杀酵母发酵苹果酒的研究
Application of Killer Yeast in Cider Fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院 [2]中食联盟(北京)认证中心,北京100062 [3]北京林业大学 [4]北京龙徽酿酒有限公司
年 份：2007
期 号：9
起止页码：79-82
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对筛选得到的S1嗜杀酵母,通过单因素试验和正交试验确定其最佳发酵苹果酒工艺条件,结果表明,糖度25%,酸度2g/L,发酵温度为20℃,接种量6%为其最佳工艺条件。发酵果酒澄清透明、具有苹果香气、酒体醇厚,酸甜协调。S1嗜杀酵母分泌的嗜杀毒素的活力与发酵温度和发酵基质pH值有关,在25℃、pH4.2时毒素活力最高。(孙悟)
关 键 词：果酒 苹果酒 嗜杀酵母
分 类 号：TS262]
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