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湖北传统酒曲中优势霉菌F14的鉴定
Identification of Predominant Mould Strain F14 in Traditional Hubei Starter
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌330045 [2]江西省轻工业研究所,江西南昌330002
基 金：江西省科技厅重点新产品项目(20041C1013000)。
年 份：2007
期 号：9
起止页码：17-19
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从湖北民间传统酒曲中分离得到1株霉菌F14,其糖化酶活力强,所酿的酒具有独特风味。对F14进行了菌落形态、菌体特征形态的观察及Pfeffer氏液培养等鉴定试验,F14具有假根、匍匐菌丝、孢囊孢子、菌丝无隔膜等根霉的典型形态特征;且在Pfeffer氏液中于28℃、37℃条件下培养生长,在45℃条件下不生长。鉴定确定该菌株为米根霉种(Rhizopus oryzae)。
关 键 词：酒曲 霉菌 米根霉 鉴定
分 类 号：TS261.11]
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