期刊文章详细信息
富硒烹调黄酒的研制
Study on culinary rice wine with Se-enriched
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳422000 [2]长沙市蔬菜食品质量安全检测中心,长沙410001
年 份：2007
卷 号：32
期 号：8
起止页码：39-41
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于烹调黄酒的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为：酒药接种量为1.5%,富硒酵母接种量为6%,发酵温度32 ℃,发酵时间为4d.该调料感官指标与普通黄酒基本一致,但有机硒含量可达16～17 μg/mL.
关 键 词：富硒烹调黄酒 酵母驯化 发酵 正交试验
分 类 号：TS262.9]
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