文献类型：期刊文章

作　　者：刁石强[1] 吴燕燕[1] 王剑河[2] 李来好[1] 陈培基[1] 杨贤庆[1] 郝淑贤[1]

机构地区：[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300 [2]广东省海洋与渔业局,广东广州510222

出　　处：《食品科学》

基　　金：广东省农业攻关项目(2004B26001132);中央级公益性专项资金项目(2007ZD05)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：8

起止页码：501-504

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究,结果表明:使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰时,降低了挥发性盐基氮的产生,细菌菌落总数减少82%～97%,可延长产品的货架保鲜期3～4d。臭氧冰具杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方法。

关 键 词：臭氧冰 罗非鱼片 保鲜

分 类 号：TS205.9]