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香辛料精油用于猪肉保鲜的研究 ( EI收录)
Study on Pork Preservation by Essential Oil from Perfume Material
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉首大学化学化工学院食品科学与工程系,湖南吉首416000
基 金：湖南省教育厅资助项目(05C133)
年 份：2007
卷 号：28
期 号：8
起止页码：498-500
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油,配比成不同浓度的四种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4℃贮藏,测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度进行综合评价,研究其保鲜效果。结果表明:9%牛至精油+9%丁香精油+9%山苍子精油+9%肉桂精油的复合保鲜剂,结合真空包装技术,在延长冷藏猪肉保鲜期方面效果良好。
关 键 词：香辛料精油 冷冻肉 保鲜 抑菌
分 类 号：TS205.7]
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