文献类型：期刊文章

作　　者：蒋立文[1] 刘德华[1] 易灿[2] 唐道方[1]

机构地区：[1]湖南农业大学园艺园林学院茶叶研究所,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学食品科学技术学院食品微生物研究所,湖南长沙410128

出　　处：《食品科学》

基　　金：湖南农业大学创新团队基金项目(60266:660401)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：8

起止页码：257-260

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以10%蔗糖、0.7%绿茶为主要原料制成的糖茶水为培养基质,传统的红茶菌菌膜分离得到的优势微生物裂殖酵母菌、产膜醋酸菌、乳酸菌A、乳酸菌P为试验菌种,在28℃恒温静止进行单一和混合培养12d,每4d取样分析。结果表明:不同菌种单一和混合培养不同时间,其培养液中的各儿茶素及总量存在明显差异,产膜醋酸菌混合培养有促进EGCG、ECG降解的作用。酵母菌、醋酸菌和乳酸菌A、P混合培养,其培养液中酯型儿茶素含量远远高于酵母菌、醋酸菌混合培养液,乳酸菌A、P有抑制酯型儿茶素降解的作用。

关 键 词：红茶菌 优势微生物 儿茶素

分 类 号：Q946[植物生产类]