文献类型：期刊文章

作　　者：柴春祥[1] Sundaram Gunasekaran[2]

机构地区：[1]天津商学院食品科学与工程系,天津300134 [2]Department of Biological Systems Engineering,University of Wisconsin-Madison

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：8

起止页码：115-118

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对3%马铃薯淀粉,黄原胶含量为0.2%、0.4%和0.6%的淀粉糊流变特性进行了探讨。静态流变特性测定结果表明,在实验范围内,不同黄原胶含量的淀粉糊的流变模型为幂率模型,均为假塑性流体。在相同流动方式下,随着黄原胶含量的增加,淀粉糊的粘度增加。动态流变特性测定结果表明,随着温度的增加,不同黄原胶含量淀粉糊的弹性模量、粘性模量逐渐下降,到62℃,两模量降低到某恒定最低值,温度继续增加,两模量急剧增加,到72℃后,两模量增加变缓。随着黄原胶含量的增加,两模量增加。

关 键 词：黄原胶 淀粉 粘度 弹性模量 粘性模量  

分 类 号：TS201.7]