文献类型：期刊文章

作　　者：胡长利[1] 郝慧敏[1] 刘文华[1] 邢宝魁[2] 任发政[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]廊坊市畜牧水产局,廊坊065000

出　　处：《农业工程学报》

年　　份：2007

卷　　号：23

期　　号：7

起止页码：241-246

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20073510790388)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为延长生鲜牛肉的货架期,保持良好色泽,该文研究了以不同比例组合的CO2、O2、N2作为气调包装对低温保藏的新鲜牛臀肉品质的影响。以真空包装为对照,对保藏期间牛肉色泽、菌相变化、失重率、pH值、挥发性盐基氮等参数跟踪分析,确定最佳的气调包装组分为45%O2、45%CO2和10%N2,温度0～4℃,在此条件下牛臀肉可以保藏20 d,并保持色泽稳定。

关 键 词：牛肉 气调包装 冷藏 保鲜 色差

分 类 号：TS251.5]