文献类型：期刊文章

作　　者：李春阳[1] 杨玉玲[2] 张红城[3] 钱程[2] 闫征[1]

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [2]南京财经大学食品科学与工程系,江苏南京210014 [3]中国农科院蜜蜂研究所,北京100093

出　　处：《农产品加工（下）》

年　　份：2007

期　　号：8

起止页码：43-46

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：紫心甘薯是一种特殊的甘薯品种,含有大量的花青素类色素物质,具有较强的保健功能。针对紫心甘薯的色素提取及其饮料开发进行了研究,分别选用乙醇和柠檬酸溶液作为提取剂,在单因素实验基础上,利用正交实验确定紫心甘薯色素提取最佳工艺参数。研究结果表明,以乙醇为提取剂,当乙醇体积分数为20%,料液比为1∶20,搅拌时间为2 h时,色素提取率最高为0.421 mg/100 g;以柠檬酸为提取剂,当柠檬酸溶液体积分数为0.8%,液料比为1∶40,搅拌时间为1.5 h时,色素提取率最高为0.195 mg/100 g;通过比较可以发现,乙醇溶液比柠檬酸溶液的提取效果好。

关 键 词：紫心甘薯 色素 提取工艺  

分 类 号：TS201.1]