文献类型：期刊文章

作　　者：何金兰[1] 肖开恩[2] 张艳红[3] 张云竹[1]

机构地区：[1]华南热带农业大学理工学院食品科学与工程系,海南儋洲571737 [2]华南热带农业大学基础学院化学系,海南儋洲571737 [3]北京市农业机械试验鉴定推广站,北京100083

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2007

卷　　号：23

期　　号：4

起止页码：143-146

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4h,糖制过程采用40%白砂糖、2.5%葡萄糖、0.6%CMC-Na混合液一次真空渗糖40min(0.09MPa),采用先50℃,1h再变温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺,可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。

关 键 词：南瓜果脯  低糖 加工工艺  非鼓风干燥  

分 类 号：TS255]