文献类型：期刊文章

作　　者：赵光远[1] 李春艳[2] 张培旗[1] 白艳红[1] 杨公明[1]

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]郑州轻工业学院热能与动力工程系,河南郑州450002

出　　处：《食品与机械》

基　　金：郑州轻工业学院博士启动基金项目(项目编号:20051203)

年　　份：2007

卷　　号：23

期　　号：4

起止页码：34-37

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探讨热协同高压对鲜榨苹果汁酚类和VC的影响。结果表明:400MPa时,处理后酚类物质相比处理前的有所减少,差异显著(P<0.05)。600MPa处理后各种酚类略有减少,但没有显著差异。压力为800MPa时,各种酚类物质的含量增加。40℃协同500MPa的处理后,果汁中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P>0.05),50℃和60℃协同500MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高外,果汁的L值显著升高,果汁色泽改善,但还原型VC的损失明显大于单独压力处理的。

关 键 词：鲜榨苹果汁 热协同高压  酚类物质Vc  果汁颜色  

分 类 号：TS255]