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发酵乳风味及风味物质成份分析
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]通化师范学院制药与食品科学系,吉林通化134002 [2]哈尔滨工业大学食品科学学院 [3]东宁出入境检验检疫局,157200
年 份：2007
卷 号：28
期 号：8
起止页码：49-51
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：描述了食品风味词汇的定义,介绍了发酵乳制品中风味物质的特征,分析了发酵乳中多种风味成分的来源,列举了几种常见发酵剂菌种的发酵特性,概括出发酵乳中风味物质成分的总体分类,为提高发酵乳制品的风味质量提供理论基础.
关 键 词：发酵乳 风味 风味物质 成分分析
分 类 号：TS252.7]
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