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南果梨果实后熟过程生理生化变化的研究
Studies on the Physiological and Biochemical Changes after pear CV Nangou′s Maturity
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳农业大学食品科学系
年 份：1997
卷 号：28
期 号：2
起止页码：111-115
语 种：中文
收录情况：AJ、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文研究了南果梨后熟过程中某些生理生化的变化。结果表明，南果梨为呼吸跃变型果实，采后在２０℃时经７ｄ出现呼吸高峰。后熟过程中总蛋白含量升高，淀粉酶活性增强，淀粉迅速水解，出现短暂蔗糖积累，还原糖和总可溶性糖持续升高。呼吸高峰过后，果实硬度迅速下降，可溶性固形物明显升高，果实褪绿转黄，淀粉染色消失。上述变化发生的速度以２０℃＞１０℃＞０℃为顺序。南果梨在２０℃时经１２ｄ达完熟。
关 键 词：南果梨 果实后熟 生理生化
分 类 号：S661.201]
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