期刊文章详细信息
啤酒乙醛及其影响因素分析
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心,246005
年 份：2007
期 号：8
起止页码：14-15
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：乙醛对啤酒风味有很大影响，是啤酒生青味的主要物质之一，降低乙醛含量对啤酒风味稳定具有重要的意义。在酵母菌株一定的前提下，制订合理的酿造工艺是降低乙醛的主要途径。本文结合生产检测结果，对影响啤酒乙醛含量的一些主要因素进行分析。
关 键 词：啤酒风味 乙醛含量 影响因素 风味稳定 酵母菌株 酿造工艺 检测结果
分 类 号：TS262.5[食品科学与工程类]
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