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辣椒红色素稳定性研究
Studies on the Stabilities of Paprika Pigment
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]合肥联合大学化工系
年 份：1997
卷 号：14
期 号：2
起止页码：20-22
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、PROQUEST、WOS、ZGKJHX、ZR、普通刊
摘 要：本文对辣椒红色素的稳定性进行了研究。结果表明，色素样品的耐热、耐酸碱性较好；室内光线下，放置四周不褪色。但置于室外强阳光下曝晒，两小时后即褪色；常见金属离子中，Ｃｕ２＋可使色素立即褪色，而Ｆｅ３＋、Ａｌ３＋。
关 键 词：辣椒 辣椒红色素 色素 稳定性
分 类 号：S641.301]
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