文献类型：期刊文章

作　　者：王艳颖[1] 胡文忠[1] 庞坤[2] 朱蓓薇[3] 范圣第[1]

机构地区：[1]大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600 [2]中国科学院大连化学物理研究所,辽宁大连116023 [3]大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连116034

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金项目(No.30571302);辽宁省教育厅高等学校科研基金(No.2005L057)资助项目

年　　份：2007

卷　　号：33

期　　号：7

起止页码：58-62

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了富士苹果受到机械损伤后在5℃和18℃2种贮藏温度下呼吸强度、可溶性固形物、乙烯释放量、果肉硬度、苯丙氨酸解氨酶活性和木质素含量的变化。结果表明:富士苹果受到机械损伤后,呼吸强度、乙烯释放量均明显提高,而且随着温度的升高而显著地升高;可溶性固形物含量和果肉硬度均快速下降;苯丙氨酸解氨酶活性略低于对照,但在贮藏初期也逐渐上升;木质素含量在贮藏前期快速下降,后期又逐渐上升。在贮藏过程中,除了木质素含量外,受伤果的其他各项指标都显示了上升、下降的反复趋势,说明受伤组织具有提高代谢水平,同时也促进了愈伤组织的形成,实现自我修复的功能。实验结果显示,低温贮藏有利于保持苹果的贮藏品质。

关 键 词：机械损伤 富士苹果 生理生化

分 类 号：TS255]