文献类型：期刊文章

作　　者：田欣[1] 陈斌[1] 王勇[1] 王赫妍[1] 谢冰[1] 寇晓虹[1]

机构地区：[1]天津大学农业与生物工程学院食品科学系,天津300072

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：天津大学青年基金(5110111);天津大学科技创新项目资助

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：7

起止页码：184-185

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用两种温度(低温和常温)和两种薄膜包装处理(LDPE和HDPE),对鲜切胡萝卜货架期的品质变化和膜脂过氧化代谢的规律进行了研究。结果表明,0℃低温显著地减缓了鲜切胡萝卜货架期的失水、褐变和腐烂等现象的出现,同时有利于保持过氧化氢酶(CAT)的活性;而两种包装材料在常温下对鲜切胡萝卜失水率的影响差异显著,HDPE优于LDPE,对维持过氧化氢酶(CAT)活性影响差异不显著。鲜切胡萝卜的保鲜条件是低温、适宜的包装和避光。推荐鲜切胡萝卜的货架期——常温(HDPE包装):4～5d;常温(LDPE包装):2～3d;低温(HDPE和LDPE包装):20～25d。

关 键 词：鲜切胡萝卜 货架期 低温贮藏 LDPE HDPE

分 类 号：TS255.3]