文献类型：期刊文章

作　　者：张强[1] 周正义[1] 王松华[1]

机构地区：[1]安徽科技学院生命科学学院,安徽蚌埠233100

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：安徽省高校青年教师科研资助计划项目(2006jqll97)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：7

起止页码：145-147

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了米糠抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性。结果表明,影响米糠抗氧化肽制备的各因素的排列顺序为:时间>pH>[E]/[S]>温度,制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺条件为:[E]/[S]1.0%,时间5h,温度40℃,pH9.0,该条件下制备的米糠抗氧化肽有很强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基有很强的清除作用,且呈一定的量效关系,提示它在天然抗氧化剂及功能性食品领域具有很大的研究开发价值。

关 键 词：米糠 酶解 抗氧化肽

分 类 号：TS210.1]