期刊文章详细信息
双孢菇采后的生理生化变化
The Physiological and Chemical Change of Harvested Agaricus Bisporus
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆轻工职业技术学院轻化工程系,新疆乌鲁木齐830021
基 金：新疆教育厅2004青年教师启动基金项目(XJEDU2004S34)
年 份：2007
卷 号：26
期 号：2
起止页码：80-83
语 种：中文
收录情况：JST、普通刊
摘 要：双孢菇采后的生命活动是在呼吸作用、蒸腾作用等基本代谢的基础上,表现出的成熟与衰老的生理变化过程。重点论述了碳水化合物、氮素物质、脂类等代谢、酚类物质的代谢与褐变的关系,对双孢蘑菇贮藏保鲜影响最大的酶是酪氨酸酶和蛋白酶。
关 键 词：双孢菇 采后生理 呼吸作用 物质代谢 酶
分 类 号：Q935.3]
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