文献类型：期刊文章

作　　者：王秀娟[1] 张坤生[1] 任云霞[1]

机构地区：[1]天津市食品生物技术重点实验室,天津商学院食品工程系,天津300134

出　　处：《食品科学》

基　　金：天津市教委科研专项(2006ZH91);天津市高等学校科技发展基金项目(2004BA02)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：7

起止页码：519-522

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2～3d。且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳。

关 键 词：虾  涂膜保鲜 壳聚糖 乳酸链球菌素

分 类 号：O636.1]