期刊文章详细信息
醉鸭的加工工艺
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏长寿集团,如皋226500
年 份：2007
卷 号：21
期 号：6
起止页码：21-22
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：俗话说：“无鸡不成宴，无鸭不成席”，可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分，鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱，是由于鸭肉的营养价值很高，每100g鸭肉中含蛋白质约16～25％，脂肪仅6～7．5％，属于高蛋白、低脂肪的健康食品；鸭肉所含有的蛋白质质量极优，有人体营养所需要的所有必需氨基酸；
关 键 词：鸭肉 加工工艺 蛋白质质量 传统饮食文化 必需氨基酸 营养价值 健康食品 人体营养
分 类 号：TS251.4]
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