文献类型：期刊文章

作　　者：王显生[1] 杨晓泉[1] 唐传核[1]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院植物蛋白工程研究中心,广东广州510640

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：自然科学基金重大项目;食品加工过程中的的关键化工技术与科学问题(20436020)

年　　份：2007

卷　　号：23

期　　号：7

起止页码：10-14

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：本文以脱脂大麻籽粉为原料,采用碱溶酸沉法提取大麻分离蛋白(HPI)及其11S组分(HPI-11S)、7S组分(HPI-7S),对其进行氨基酸组成分析,并应用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外消化模拟实验评价大麻蛋白的营养价值,结果表明:与大豆分离蛋白相比,大麻蛋白富含人体所需的必需氨基酸,消化性能更优,属优质蛋白质。

关 键 词：大麻分离蛋白  氨基酸分析 体外消化 大豆分离蛋白

分 类 号：S563.3]