文献类型：期刊文章

作　　者：徐燕[1] 刘德清[2]

机构地区：[1]湖北轻工职业技术学院,武汉430070 [2]武汉华珍药业有限公司,武汉430051

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2007

卷　　号：32

期　　号：7

起止页码：57-60

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了胡椒中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用，结果表明，用食用乙醇提取胡椒中防腐物质的最佳提取工艺参数为：固液比1：25、浸提温度70℃、浸提时间为20h。胡椒醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用，对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度（MIc）为6．25mg／mL，对大肠杆菌为12．5mg／mL，对金黄色葡萄球菌和汉逊氏酵母菌均为25mg／mL，对黑曲霉及青霉等均为50mg／mL，对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和汉逊氏酵母菌的抑菌活性PH范围均为4～6，对大肠杆菌为4～5。

关 键 词：胡椒 天然防腐剂 提取  抑菌作用

分 类 号：TS202.8]