文献类型：期刊文章

作　　者：董宏伟[1] 韩志忠[1] 康志平[2] 曲立[1] 郭维士[1] 杨成辉[1] 邹作宇[1]

机构地区：[1]哈尔滨市农业科学院水产研究分院,哈尔滨150078 [2]哈尔滨市水产技术推广总站,哈尔滨150076

出　　处：《淡水渔业》

基　　金：哈尔滨市科技攻关项目(2004AA9CN030)

年　　份：2007

卷　　号：37

期　　号：4

起止页码：49-51

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定了10尾匙吻鲟(Polyodon spathula)含肉率、肌肉营养成分及其氨基酸含量,并对其营养价值进行了评价。结果显示:匙吻鲟含肉率达62.72%;鱼鲜肉中蛋白质含量为15.55%,脂肪为11.06%,灰分为1.28%,水分为72.08%,无氮浸出物为0.43%;17种氨基酸总含量为15.04%(鲜样),8种人体必需氨基酸总含量为5.37%。

关 键 词：匙吻鲟(Polyodon  spathula)  含肉率 营养成分 氨基酸 营养价值

分 类 号：R151.3] S963.1[公共卫生与预防医学类]