文献类型：期刊文章

作　　者：钟耀广[1] 林楠[2] 王淑琴[3] 刘长江[3]

机构地区：[1]上海水产大学食品学院,上海200090 [2]大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连116034 [3]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161

出　　处：《食品科技》

年　　份：2007

卷　　号：32

期　　号：7

起止页码：141-144

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：从香菇子实体中提取香菇粗多糖Len,采用Sevage法脱蛋白得香菇多糖Len1,对两种多糖的抗氧化性及抑菌作用进行了比较。结果表明,Len和Len1均具有还原能力,对超氧阴离子自由基、羟基自由基有清除作用,且Len高于Len1。Len和Len1对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母均有一定的抑制作用,最小抑制浓度在0.625～2.5mg/mL之间,对根霉和黑曲霉无抑制作用。

关 键 词：香菇多糖 抗氧化性 抑菌作用

分 类 号：TS201.4]