文献类型：期刊文章

作　　者：都凤华[1] 王雪松[1] 姜明珠[1] 王丽[2] 田兰英[1] 文连奎[1]

机构地区：[1]吉林农业大学食品工程学院,长春130118 [2]吉林省长春市朝阳区农业局,长春130012

出　　处：《食品科技》

基　　金：横向联合项目

年　　份：2007

卷　　号：32

期　　号：7

起止页码：89-91

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以轮叶党参为主要原料,对轮叶党参冷冻调理食品的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究,得出其最佳的配方为轮叶党参∶猪肉=3∶1、胡萝卜10%、色拉油10%、酱油3%、葱3%、姜3%、盐2%、花椒面0.5%、味精0.5%,其最佳加工工艺条件为:猪肉油炸温度为110℃,油炸时间为1min,轮叶党参卷蒸制时间为15min。这样的产品可在-18℃下冻藏6个月,产品的感官品质仍然很好。

关 键 词：轮叶党参 冷冻调理食品 产品配方  冻藏稳定性  

分 类 号：TS201.1]