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冷冻面团焙烤面包的生产技术
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]徐州彭城大学食工系
年 份：1997
卷 号：22
期 号：2
起止页码：15-16
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：冷冻面团焙烤面包的生产技术李勇苏世彦面包加工厂里大批量烤制的面包，经成品库及运往各商店或快餐店销售过程中的存放，烤制面包的香气、风味都有所损失，因此消费者很难吃上特别新鲜的面包，从而直接影响了面包制造业的销售量。近年来推出的用冷冻面团烤制的面包，给消...
关 键 词：冷冻面团 面包 焙烤 工艺
分 类 号：TS213.21]
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