期刊文章详细信息
冻结条件对黑牛肝菌PPO和POD活性的影响
Effect of Freezing on PPO and POD Activity in Boletus aereus
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]昆明理工大学食品工程研究中心,云南昆明650224
年 份：2007
卷 号：26
期 号：2
起止页码：47-49
语 种：中文
收录情况：CAB、普通刊
摘 要：采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,研究了冻结温度、速度对黑牛肝菌多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在-100℃、-80℃、-60℃及-35℃(缓冻)下进行冻结,黑牛肝菌的PPO活性分别下降了73.5%、70.6%、65.2%及18.0%,POD活性分别下降了68.4%、62.2%、51.7%及15.8%。
关 键 词：黑牛肝菌 冻结 酶活性
分 类 号：TS219]
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