期刊文章详细信息
耐高温活性干酵母、液体曲在浓香型大曲酒生产中应用的探讨
Research on the applications of TH-AADY and liquid Qu in Luzhou-flavor Daqu liquor production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽种子酒总厂,安徽阜阳236018
年 份：2007
卷 号：26
期 号：7
起止页码：53-54
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过在浓香型大曲酒生产的粮醅中添加0．5%耐高温活性干酵母和1．2%的液体曲,在中温曲用量减少10%的情况下,出酒率平均提高6%以上,且大曲酒的理化指标略有提高,酒的口感明显改善,出池淀粉含量平均下降超过3%,残糖含量平均下降约1%。
关 键 词：耐高温活性干酵母 液体曲 浓香型大曲酒
分 类 号：TS262.3]
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