期刊文章详细信息
超临界CO_2用于蒜酶失活和大蒜SOD的保留 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]杭州商学院食品系,310012 [2]浙江大学中心实验室,310027
年 份：1997
卷 号：18
期 号：4
起止页码：27-29
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用超临界CO2处理使蒜酶失活，同时基本保留大蒜SOD，得到大蒜脱臭的较佳条件：50℃，28MPa，浸提10min，收集萃取体积2．00ml。蒜酶失活率96．3％，大蒜SOD保留率96．9％。同时发现适当的条件下有绿色色素溶出。
关 键 词：蒜酶失活 SOD 保留 大蒜 色素 超临界 二氧化碳
分 类 号：TS255.5]
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