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姜汁凝乳的研制
The Development of Coagulant Milk with Zingiber Officinace Rose Juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省淮阴工业专科学校食品系
年 份：1997
卷 号：25
期 号：2
起止页码：9-11
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以生姜、牛乳为主要原料，利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固，便制得姜汁凝乳。本文探讨了姜汁凝乳的机制及影响成品质量的主要因素，通过实验确定了产品的工艺及配方。
关 键 词：生姜 凝乳 酪蛋白胶束 抗氧化 乳制品
分 类 号：TS252.42]
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